Brassica oleracea 甘藍
十字花科
蕓苔屬
別名:葉牡丹、結球甘藍
花語:利益、華美
利用:
一、二年生草本植物。以葉球供食，可炒食、煮食、涼拌、腌漬或制幹菜。世界各地普遍栽培，爲歐洲、美洲國家的主要蔬菜，中國各地均有栽培，如選用適宜的品種排開播種，分期收穫，可周年供應。
植物特徵:
基生葉大，層層包裹成球狀體，肉質而肥厚，倒卵形或長圓形，灰藍綠色，表面有粉狀蠟質，莖生葉狹，基部有時抱莖。總狀花序，花淡黄色。角果長圓形，先端有圓錐形的喙。果梗直立開展，種子球形，褐色。花期春季。包括下列變種：結球甘藍，以葉球供食用；花椰菜，以花球供食用；球莖甘藍，以球狀肉質莖供食用；孢子甘藍，以葉腋間的小葉球供食用；青花菜,以綠色花球和肉質花莖供食用；羽衣甘藍，葉片呈紅紫等彩色，供觀賞用。
甘藍類蔬菜起源於地中海沿岸，由野生甘藍演化而來。早在4000年以前，野生甘藍的某些類型就在東南歐洲被利用。後逐漸傳至歐洲各國栽培，經過長期的人工栽培和選擇、演化成上述不同的變種。到公元9世紀,甘藍已爲歐洲各國廣泛種植供食用。16世紀傳入北美洲。現已成爲世界許多國家特别是歐洲、北美各國的主要蔬菜。
生長特性:
主根不發達，須根多，主要分布在深30釐米的土層内，吸水、吸肥、搞旱、耐濕力強。莖在營養生長期短而粗，開花時莖高大。葉在各個階段有明顯的變化，基生葉和幼葉有葉柄，蓮座期有葉翼，葉柄不明顯。甘藍爲總狀花序，異花授粉作物，應防止種間雜交，自然隔離應在2000米以上。果實爲角果，成熟時易開裂，收穫過晚易損失種子，種子千粒重3克--4克
病蟲害防治
軟腐病
甘藍軟腐病，一般始於結球期，初發在外葉或葉球基部出現水浸狀斑，植株外層包葉中午萎蔫，早晚恢複，數天後外層葉片不再恢複，病部開始腐爛，葉球外露或植株基部逐漸腐爛成泥狀，或塌倒潰爛，葉柄或根莖基部的組織呈灰褐色軟腐，嚴重的全株腐爛，病部散發出惡臭味，别於黑腐病。
防治方法：加強栽培管理，避免在菜株上造成傷口；避免連作；實行深溝窄畦栽培，注意排水。早期發現病株，連根拔除，將其深埋，病穴用石灰消毒。及早徹底治蟲。發病初期可用以下藥劑制止病害蔓延：鏈黴素200～300萬單位；或用抗菌劑“401”0.5千克加水250～300千克噴霧；或敵克松原粉0.5千克澆根。後期藥劑可選用72%農用硫酸鏈黴素可溶性粉4000～5000倍液，或77%可殺得可濕粉2000倍液，或50%福美雙可濕粉500倍液。發病初期交替噴施藥劑3～4次，隔7～10天噴1次。
黑腐病
外葉或葉球基部先發病，病部初呈水漬狀，後軟化腐爛，產生惡臭味。田間主要症狀有多種：有莖基部先腐爛，外葉萎蔫，葉球外露；也有外葉邊緣枯焦，心葉頂部或外葉全面腐爛，當天氣轉晴幹燥時，腐爛的葉片失水呈薄紙狀。高溫多雨，地勢低窪，排水不良，或偏施、過施氮肥，有利於該病的發生和流行。
其防治方法有：1、治蟲防病：早期注意防治地下害蟲，減少蟲傷。2、農業防治：合理輪作，整治排灌系統，深溝高畦種植，實行配方施肥，忌偏施過施氮肥。3、藥劑防治：可用72%農用硫酸鏈黴素3500倍，或新植黴素4000倍液，或50%代森銨水劑800～1000倍液。藥劑交替使用，噴施與淋施相結合，隔7～10天噴1次，連施3～4次。
病毒病
苗期染病，葉片產生褪綠近圓形斑點，直徑2～3毫米，後整個葉片顏色變淡或變爲濃淡相間綠色斑駁。成株染病除嫩葉現濃淡不均斑駁外，老葉背面生有黑色壞死斑點，病株結球晚且松散。種株染病、葉片上現出斑駁，並伴有葉脈輕度壞死。前期注意防治蟲害傳播病毒病，感染病毒病初期可噴施20%病毒K500倍液，或用1.5%植病靈乳劑800～1000倍液、83增抗劑100倍液防治，每隔7～10天噴一次，連續噴2～3次，可控制或減輕病害發生。生理性病害：結球初期、中期，葉緣變褐、腐爛，是由過量施氮肥引起鈣素缺乏導致的。
小菜蛾
物理防治：小菜蛾有趨光性，在成蟲發生期，每10畝設置一盞黑光燈，可誘殺大量小菜蛾，減少蟲源；生物防治：采用細菌殺蟲劑如Bt，可使小菜蛾大量感病死亡；化學防治：目前可使用的藥劑很多，包括：25%（或30%）滅幼脲1號（或3號）500～1000倍液，華戎一號或50%二嗪農乳油1500倍液，5%抑太保乳油2000倍液，5%卡死克乳油2000倍液。使用時應在發生初期進行，並要噴到葉背面或新葉上，每隔5～7天一次，連續噴3～5次。
甜菜夜蛾
誘殺防治：成蟲有較強的趨光性，可在田間設置頻振式殺蟲燈誘殺；藥劑防治：24%美滿SC2000～3000倍；15%安打SC2000～3000倍；防治應掌握在幼蟲盛孵期和一齡幼蟲高峰期施藥。施藥時間應爲早晨和傍晚，噴藥要均勻周到，植物葉正反面要充分着藥。該蟲抗藥性強，因此注意輪換或交替用藥，夜蛾具有雜食性和暴食性，施藥時應均勻周到，重點噴葉背及心葉。夜蛾具有晝伏夜出習性，防治應在傍晚進行。高溫幹旱季節防治夜蛾應加大用水量，交替用藥，有利於提高防治效果。
斜紋夜蛾
誘殺：頻振式殺蟲燈、性信息素和黑光燈或糖醋盆誘殺成蟲；藥劑防治：施藥應在傍晚進行。藥劑可選用5%銳勁特1500～2000倍、10%除盡懸浮液1000～1500倍、15%安打懸浮液、5000倍，5%抑太保和5%卡死克1000～1500倍噴霧防治。
菜青蟲
生物防治：可采用細菌殺蟲劑，如國產Bt和青蟲菌六號液劑，通常采用500～800倍稀釋濃度；藥劑防治：可采用2.5%的保得乳油2000倍液，5%的銳勁特懸浮劑2500倍液等；還可采用如滅幼脲一號或三號，20%或25%的膠懸劑500～1000倍液。但此類藥劑作用效果較慢，通常在蟲齡變更時才使害蟲致死，應提早噴灑。
貯藏方式
窖藏
由於甘藍耐寒性較白菜強，入窖時間可略晚於白菜，在窖内可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛，最好是架貯，每層架上可擺放2—3層，架貯利於通風散熱。筐裝堆碼也利於通風。
埋藏
在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5—2.0米，深視當地氣候和堆放層數定，一般要求1.2—1.5米深，溝内可堆放2—4層甘藍。對那些結球尚不緊實的甘藍，上面覆蓋秸稈，以後再根據外溫變化逐步覆土或蓋秸稈，以防凍害。還可以連根拔起，保留外葉，將其根朝下排緊碼實，假植在溝内，土幹時還可少澆些水，適當覆蓋防凍，在貯藏中葉球將會進一步充實增重。埋藏注意不要封埋過早，以免傷熱造成腐爛。
冷庫貯藏
甘藍適宜冷藏，尤其是春甘藍若貯藏必須冷藏。將收穫後經過散熱預冷並經修整的甘藍，裝筐或裝箱，在庫里堆碼，堆碼時注意留有空隙，以利通風排熱。貯期控制庫溫在-1—0℃，相對濕度90%—95%即可。在冷庫内甘藍也可以利用菜架擺放幾層，上面覆蓋塑料薄膜保濕，避免幹耗。在裝筐（箱）貯時，可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜，或單棵菜裝薄膜袋，這樣可以減少幹耗。
氣調貯藏
甘藍可以利用塑料薄膜扣帳，進行氣調貯藏。在0—1℃溫度下，調節内部空氣成分，使氧氣在2%—3%，二氧化碳2%—5%，可延長貯期，並降低損耗。但由於耗費成本高，經濟上不一定有效益
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