展卉花苑

Anethum graveolens 蒔蘿

繖形花科

蒔蘿屬

別名:洋茴香、刁草、歐洲蒔蘿

一年生草本植物,原生於西亞,後西傳至地中海沿岸及歐洲各地,現今地中海和東歐為主要的生產地。

外形類似茴香，茴香氣味較甜,而蒔蘿則有較明顯的辛香味。

植株高度約為60~150公分高,較茴香矮,黃色小花呈傘狀分布。

有類似胡蘿蔔的主根,莖中空,直立,羽狀葉片,藍綠色。葉形與茴香相似。

栽培管理

蒔蘿性喜日照充足，排水良好，pH5.5-6.5之肥沃砂質及壤質土壤。為一耐寒及耐旱的植物。一般採種子直接播種，每10公畝種子用量為900-1,200公克。播種到發芽約10-14天（有時需25天）。種子發芽能力可持續達3年。室外種植密度，行距為25-50公分。以採收葉片為目的之植株，株距為20-25公分。以採收種子為目的，株距為25-30公分。蒔蘿也可利用容器種於室內，尤其是採用矮的品種，惟必須有6小時的光照。

蒔蘿需肥性不多，惟植株在開花前，可噴施高濃度的磷及鉀肥。植株抽苔開花時需要有充足的水分。在大部份的情況下，當植株發育到30-60公分高，在開花前採收植株之頂部。從種植迄成熟到結實約60天。當大部份的種子顏色轉成棕色時（大約花開後2-3星期），即可採收種子。

病害有白粉病、葉斑病；害蟲有蚜蟲及蛞蝓。

在花園中蒔蘿可吸引有益昆蟲諸如蜜蜂、寄生性黃蜂等，在果園中所吸引的昆蟲可防治帳蓬狀毛蟲之危害，因此蒔蘿開花時對於鄰近植物是有助益的。與甘藍混植生育良好，對於玉米、萵苣、洋蔥及小黃瓜也有好處。

利用方式
蒔蘿的產品有種子（Dillseed）、葉片（Dillweed）、蒔蘿種子油，蒔蘿葉片油及油性樹脂蒔蘿（Oleoresin dill）等5種。蒔蘿之葉及種子均可利用。種子的香味較葉片濃郁。在希臘料理，蒔蘿為主要配料；在北歐斯堪地那維亞，俄羅斯及德國的料理也很普遍。乾燥或新鮮的蒔蘿葉片可與魚、沙拉、砂鍋、蔬菜及湯汁配合使用。利用於馬鈴薯烹調，效果亦佳。

整粒或磨碎的蒔蘿種子可以增加麵包、乳酪及沙拉的風味。也可利用蒔蘿種子浸漬成蒔蘿醋做為調味及醃菜用。蒔蘿種子常利用於醃製小黃瓜，也可醃製綠豌豆、胡蘿蔔及甜菜等泡菜。進口的蒔蘿小黃瓜泡菜在往昔外僑聚集較多之地區如台北天母及中山北路附近食品行可買到。採用新鮮蒔蘿葉片比乾燥葉片之風味較佳。在烹調好後，才放蒔蘿，避免風味降低。

蒔蘿含豐富的礦物質、維他命C及類黃酮（flavonoid）。種子含多量的鈣質，每一湯匙約含100豪克的鈣，其含量大於三分之一柸之牛奶含鈣量。蒔蘿水也有助於消化系統的療效，對於幼童打嗝及氙氣均有其效果（林及毛,1999;Jessica McVicar,1994;Joanna Lorenz,1997）。

另以母乳哺育的婦女，經常食用蒔蘿可增加母乳汁的分泌（張譯,1999;Gaea & Shandor Weiss,1992）。蒔蘿種子所沖泡的清香蒔蘿茶具有促進食慾及幫助消化、安撫、消除緊張、鎮靜神經及幫助入眠的效果（廖譯,1997;李譯,1998;陳1998;賴譯,1999;Liz Ball,2000）。煮過的蒔蘿種子汁液具強健指甲的功用（郭譯,1998;Lesley Bremness,1994）。種子浸漬液（10公克加入500豪升的水），可處理幼童腸胃脹氣及腹痛（李譯,1997;Grieve,1995）。

2茶匙的蒔蘿子加一柸溫水浸泡10-15分後過濾，日飲三次，每次1/2杯，可治脹氣及消化不良等不適症狀（賴譯,1999）。在印度的中藥草醫療中，蒔蘿與葫蘆巴的種子是被調製做為治療痢疾用（Jessica Houdret,1999）。

乾燥的蒔蘿放在小枕頭內，有助於嬰兒入眠。

此外，蒔蘿被認為可帶來好運，因此常利用於新娘花束或做為護身符。

蒔蘿也可做為觀賞植物，其羽狀葉片可做為較矮的花如矮牽牛及金盞花等之背景植物，此外黃色的繖形花序也是良好的切花材料。

芳香療法

蒔蘿精油可萃取自葉片及種子，精油顏色均為極輕淡的黃色液體，種子所含之精油，有淡淡的溫辛香味；葉片所含之精油則帶濃烈的甜辛味。精油大都在歐洲生產如法國、英國、德國、西班牙、土耳其及匈牙利。

Hammer（1995）報導：分析60種蒔蘿品系及3個主要品種得知，蒔蘿精油有2種主要化學類型（chemotypes）被確認。其基本成分均為香芹酮及薴烯。視dillapiole存在與否而分化。印度蒔蘿含dillapiole，而歐洲蒔蘿則沒有dillapiole。Krueger及Hammer氏（1996）利用氣相色層分析60種蒔蘿種子，其精油含量變異頗大，從1.91-7.25﹪不等。

在加拿大西部之Manitoba經濟栽培田，每10公畝平均可採收7-8公斤的蒔蘿葉片油，有時可高達11公斤（20年之平均資料）。每10公畝之生產成本為22-24.5元美金（G,Mazza,1996）。

Pino氏（1995）報導：採用氣相色層分析儀及氣相層析質譜儀分析生長於古巴之歐洲蒔蘿精油得知：有22種成分被確認，主要成分有α-水芹烯（α-phellandrene）24.9﹪，對異丙基甲苯（P-cymene）14.4﹪，蒔蘿乙醚14.9﹪及香芹酮（Carvone）14.5﹪。

Vera氏（1998）報告：栽培於留尼旺群島之歐洲蒔蘿精油含36種成分，其中α-水芹烯有56.5﹪，蒔蘿乙醚（dill-ether）20.8﹪，薴烯（limonene）10.9﹪及對異丙基甲苯3.8﹪。至於蒔蘿葉及種子之精油含量及成分濃度也不一樣。蒔蘿葉片精油含量為0.1-0.3﹪，而蒔蘿精油含量則為1.75-4.0﹪。蒔蘿葉精油之主要成分為α-水芹烯、β-水芹烯及蒔蘿乙醚，總共佔蒔蘿精油的90-97﹪，其中α-水芹烯最多，有51.1-64.7﹪。至於蒔蘿精油以香芹酮及dihydrocarvone較多，佔全部精油的68-83﹪。其他成分尚有薴烯14.2﹪-21.4﹪。在蒔蘿葉片精油並無香芹酮成分。而蒔蘿精油則沒有蒔蘿乙醚成分（Charles,1995）。

另據G.Mazza之報導（1996）：栽植於加拿大西部的蒔蘿，其蒔蘿種子精油含量為2-3﹪，精油成分主要為香芹酮佔40-60﹪，其含量依地區，品種及種子成熟度而異。至於蒔蘿葉片精油含量為0.4-0.8﹪，含15-40﹪香芹酮，32﹪薴烯及20﹪水芹烯。

綜合各研究人員的論述（朱,1988;吳,1995;陳譯,1998;郭譯,1998;張譯,1999;賴譯,1999;林及毛1999;李譯,2000;藍,2001;Gaea & Shandor Weiss,1992;Lesley Bremness,1994；Selene,2000），蒔蘿的療效如下：
1.對胃腸脹氣所引起的腹痛具有驅風的效果。
2.具鎮靜作用，可使失眠的人安然入睡。
3.具舒緩與安撫情緒之效果。
4.可消除疲勞倦怠。
5.預防口臭。
6.防止痙攣。
7.使頭腦靈敏。